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RECETTES
Les recettes de l'année 2002

Tartes fines d'huîtres chaudes"pousse en claires" dela tremblade à la fondue de poireaux

Carpaccio de torillon argentin à la noisette et au sésame noir, petite salade d'herbes fraîches

Le cremet de la ferme aux fruits et coulis de miel toutes fleurs
Pavé de morue fraîche en marinière d'épices anciennes, sauce à l'anis et farigoule, fouillis de poireaux

Les recettes de l'année 2003

Bouquet de Pimientos del PiquillosFarcis à la Brandade de Cabillaudet Rôtis au Brebis,Coulis de Tomates Fraîches et Pistou

Les petits Pots d'Escargotsà la Ventrèche Croustillante et au Cognac,Beurre d'Escargot à la Coriandre

Filets de Rouget Mi-cuits aux Aromates,Pomme de terre Vitelotte à la Fourchette,Jus Réduit d'Irouleguy au Foie

Soufflé Froid de concasséede Reine des Reinettes au Caramelet aux Noisettes, Glace à la Vanille Gousse