HUBERT VOUS PRESENTE SA NOUVELLE CARTE ( Prix nets )

Entrées 

***    

**Tartares de sardine et chipiron en symphonie verte

pimientos et vinaigre balsamique   13 €

***

Nougat de cuisses de canard au foie gras de canard et tomate confite,

  crème de curry indien et poivre de Sichuan   14 €

***

**Mille feuilles de légumes confits au jambon "Serrano"

et melon, mozzarella, pesto de basilic au poivre noir     16 €

***

**Fraîcheur de crabe au pastis et à la badiane, poireaux et noisettes, coeurs de palmier

radis roses et tomate, croustillant de grenaille   16 € 

**Salade mixte d'avocat et tomate, gambas poêlées

vinaigrette de homard et champignons noirs   22 €

***

Poissons

Bouquet de Pimientos del piquillo farcis à la brandade de cabillaud et rôtis

au fromage de brebis, coulis de tomate et pistou  18 €

***

**Pavé de morue fraîche en marinière d'épices anciennes 

au Noilly-Prat, sauce à l'anis étoilé, carvi de Hollande et blanc de Chine,

fouillis de poireaux frits  24 €

***

**Aiguillettes de filet de mérou dorées à l'huile de sésame et mahaleb

sauce gentiane et miel toutes fleurs, chou chinois  24 €

***

Les Viandes

Surf and Turf(Homard et rumsteck) coulis de homard et basilic, risotto au fromage de brebis,

brunoise de chayotte au beurre mousseux   35 €

***

Côte de boeuf de Salers(400g), origine France au beurre salé composé

grenailles sautées à l'ail et au thym  38 €

** recettes allégées en matières grasses                                                                               

Mousse de pistache aux fraises

Carte Estivale juillet, août 2008

***

**Salade Folle (Haricots verts, coeurs d'artichaut, radis roses, saumon fumé,

crevettes roses et chipiron en mimosa, bouquet d'herbes fines et vinaigrette citronnée)  24 €

***

BIG SANDWICH (fougasse provencale garnie de poulet, tomate confite, laitue,fromage de brebis,

sauce pistou basilic)  16 €

*** 

**Brochettes de poulet à l'asiatique à la plancha, wok de légumes croquants

de saison au cumin et au basilic, fleur de sel de Guérande   21 €

***

 **Brochettes d'aiguillettes de canard, marinées au gingembre et menthe

oignon rouge doux et abricots, sel de vanille sur un medley de salades  21 €

***

**Brochettes de filet mignon de porc aux pommes, marinées au piment"langue d'oiseau" 

  sur un frais taboulé  22 €

***

Brochettes de saumon et cabilaud marinées et grillées au vin de riz

pimientos et piment d'Espelette  24 €

***

**Brochettes de gambas à l'huile d'ail et gingembre

rôties sur un riz Thaï  24 €

***

Fromages et desserts

Fromage de brebis fermier de la vallée d'Ossau et sa confiture de cerises noires  12 €

***

**Crémet de la ferme aux fruits frais et aux amandes

coulis de fraises, sorbet maison abricot au basilic  12 €

***

**Panna Cotta au lait de coco, gingembre et citron vert

granité de fruits rouges et friands d'orange  12 €

***

Gâteau de caramel au beurre salé et spéculos, crème à la vanille

confiture de cheveux d'ange, jus à la cardamome  14 €

***

**Salpicon de fruits de saison marinés au kirsch

et à la menthe, angélique confite et pistaches  14 €

***

**Sublime de chocolat amer, son biscuit choco/amande

léger sabayon au café et julienne d'orange confite  16 €

***
Farandole de glaces et sorbets maison en corolle croustillante safranée

aux amandes, crème légère au Porto blanc, angélique confite  16  €

** recettes allégées en matières grasses ou en sucre